Les rencontres franco-colombiennes de la cuisine

Il y a une semaine de cela, je recevais à dîner mon amie Marjorie ainsi que son colocataire Michaël, originaire de Colombie. 

Je me devais d'honorer mon hôte en lui préparant des plats bien français, ou du moins européens.

J'ai eu la chance grâce à mon travail d'avoir de belles asperges de sable de Landes ainsi que des melons de Guadeloupe mûrs à point. Mon entrée et mon desserts étaient tout tracés!

Le menu en image...

Velouté frais d'asperges des Landes, bacon et pointe de piment d'Espelette.

Petits farçis au porc et au veau, polenta crémeuse aux morilles.

Pana Cotta au basilic, billes de melon de Guadeloupe, Gavottes 

Le lendemain, pour  la rencontre "retour", nous avons été reçues, ma colocataire Florence et moi-même, chez Marjorie et Michaël pour un dîner colombien.

J'ai eu la chance d'arriver à temps pour participer aux préparatifs et me voir prodiguer un cours pratique de cuisine colombienne.

En entrée/apéritif, Michaël nous a préparé des aripas, petits beignets à base de farine de maïs blanc. On mélange le maïs avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte collante. On en fait des petites boules de la taille d'une balle de golf.

On les aplatit avec le doigts pour en faire de petits palets puis on les dépose dans une poêle chaude avec de l'huile d'arachide. On les laisse dorer 5 minutes de chaque côté, puis on les dépose sur du papier absorbant. On les agrémente ensuite de mozzarella, de parmesan ou de chorizo, et on les passe sous le grill pendant 5 minutes.

A déguster chaud, agrémenté de guacamole fait maison (le secret est de laisser les gros noyaux dedans pour éviter que l'avocat noircisse).

Pour la suite, Michaël a commencé à préparer les patacones.

Il a fait chauffer de l'huile dans un grand fait tout, et mis à frire des bananes plantains colombiennes (de la taille de grosses bananes) coupées en 3.

Petite astuce pour les éplucher plus facilement, les passer au micro-ondes pendant 30 secondes!

Une fois que ces morceaux ont cuit pendant une petite dizaine de minutes, Michaël les a sorti pour en faire de petites galettes en les écrasant (voir la vidéo).

On repasse ces galettes dans l'huile pendant 4/5 minutes puis on les dépose sur un papier absorbant: c'est prêt à déguster!

On les agrémente au choix d'un assortiment "combinado" de guacamole, mais aussi ...

...de poulet préparé à la crème et à la tomate, cuit aux bouillon et aux oignons nouveaux,

...d'échine de porc revenue aux épices et à la tomate,

...mais aussi d'une préparation d'haricots rouges et de tomates, de crème fraîche...

(Merci Marj pour la démo!)

Tout était vraiment délicieux et préparé "minute" par notre hôte, qui le pauvre n'a pas trop pu profiter de la soirée tant qu'on n'avait pas toutes fini de nous régaler!!

Encore merci pour ce repas!

Accords mets et bières chez "Qui plume la Lune"

Le 25 mars dernier j'ai eu la chance d'assister à une dégustation de bières artisanales, grâce à mon amie Claire-Sophie Martin, journaliste à la Revue des Comptoirs. 

Ce n'était pas une dégustation comme les autres, puisque notre hôtesse et bièrologue, Elisabeth Pierre, nous recevait ainsi que 6 autres amateurs dans le restaurant de son ami Jacky Ribault, "Qui Plume la Lune", pour un menu gastronomique, construit autour des 8 bières que nous avons dégustées.

Elisabeth Pierre, Biérologue

www.bieresdelisabeth.fr

www.facebook.com/les.bieres.elisabeth

Jacky Ribault, 

Chef du Restaurant "Qui plume la Lune"

50 Rue Amelot, 75011 Paris

Pour moi qui suis plus habituée aux dégustations de vin, et à la recherche d'accords culinaires correspondants aux arômes vinicoles, ce fut une réelle découverte. 

Le fil rouge des arômes présents dans les bières et qu'on ne retrouve pas dans le vin, c'est l'amertume. J'ai donc été initiée à l'appréciation de cette amertume et de l'intérêt de celle ci dans la mise en valeur des plats gastronomiques que nous avons dégustés.

Je ne pense pas pouvoir parler des arômes de ces bières aussi bien que Christophe Hamieau, spécialiste en bières et whiskies et créateur du site Malts et Houblons, que j'ai eu la chance d'avoir à mon côté. C'est pour cela que je vous invite également à lire son article sur ce fabuleux repas.

Le repas a commencé avec une mise en bouche légère, velouté de chou-fleur et tataki de saumon aux graines de sésame. Un délice d'équilibre et de douceur, accompagné par la bière blonde "Printanière", de la Brasserie Rouget de Lisle (florale et vivace), ainsi qu'un bière Blanche de la Brasserie de Valmy (malt, orge et 30% de Froment - de la matière mais désaltérante, fruitée).

Le repas a continué sur des crevettes Qwehli infusées à l’origan et cuites dans du foin. 

La première bière proposée en accompagnement, la Sainte Colombe Dorée (fermentation haute, froment et levure), fruitée et douce, faisait ressortir le côté iodé et végétal du plat, tandis que la seconde, La Vieux Tuyé fumée de la Brasserie Rouget de Lisle (malt fumé à la Tourbe, en fermentation basse), mettait en valeur le côté charnu et fumé des crevettes.

La seconde entrée du chef, aussi inattendue que délicieuse, était une poêlée de couteaux au coulis de persil plat.

L'Etoile du Nord servie avec, bière blonde très amère et très fraîche, rentrait en accord avec le coulis vert et faisait ressortir la chair et les sucs des couteaux grillés. Un délice! 

On continue avec un "Coucou de Rennes", volaille de haute qualité élevée par Paul Renault, sauce à la Bière d'Orgemont, purée de pommes de terre et pistaches de Bronte.

Elisabeth nous a servi la Triple d'Orgemont ayant servi à la sauce, un accord évidemment parfait entre la volaille charnue et goûteuse, et les arômes ronds et confits de la bière (8,5°).

Nous avons continué sur l'assiette de fromages de chèvre, coulis d'olives noires, craquant de pâte feuilletée et sauce au vin, accompagnée d'une Cervoise à la Griottine de la Brasserie Rouget de Lisle (une nouveauté parmi d'autres).

La promenade s'est achevée sur un dessert... féérique! un retour en enfance et un plaisir gustatif subtil.

Et oui! une barbe à papa à la lavande, un nuage posé sur un biscuit croquant, une compotée d'agrumes et une touche crémeuse à la vanille.

Nous avons dégusté avec ce dessert "angélique" une bière plus "maléfique"!

La "Maline", bière noire des Flandres de la Brasserie Thiriez, possède des arômes épicés et doux de réglisse s'accordant parfaitement avec les arômes de lavande et d'agrumes.

Ce voyage sur la Lune au pays des brasseurs était un enchantement des sens et une grande découverte! Un grand merci à Elisabeth et Jacky Ribault pour leurs accords et à Claire Sophie de m'avoir fait partager l'invitation!