Publicis Drugstore, la Brasserie



J'ai eu l'occasion de tester la "brasserie" du Publicis Drugstore à Paris, sur les Champs Elysées, dans le cadre du travail.

Ce qui m'a plu :

- La qualité des plats est au rendez vous de ce qu'on peut attendre d'une brasserie "++" avec en plus un peu d'originalité dans certains plats.

- Le service est impeccable (préparation des poissons, du tartare, dserice du vin etc.)

- De plus, la vue sur les Champs et l'Arc de Triomphe est exceptionnelle.

En revanche, ce qui m'a moins plu :

- le prix : les prix sont vraiment exorbitants

- le lieu : oui, on peut se dire qu'on paie aussi le lieu mais si on a la chance d'être près des vitres, on est "sur le trottoir"

- l'ambiance : musique assez forte, salle bruyante

- la déco : les néons de toutes les couleurs et qui changent de couleurs en permanence m'ont empêchée d'apprécier visuellement mes plats (ce qui transparaît dans mes photos ci dessous)



entrée : soupe thaï gambas, nouilles de riz, carottes, lait de coco et combava

Simple mais bien exécuté!

Risotto de Saint Jacques

(il n'est pas indiqué sur la carte à quoi est aromatisé le riz...)

je n'ai pas goûté

Les néons et derrière la vue sur les décorations de Noël sur les arbres des Champs Elysées.

la vue sur l'Arc de Triomphe

La classique bavette à l'échalote (ici Angus)

Le service : préparation des poissons, du tartare

Salade Ceasar

(plus de 25 euros si je me souviens bien, peu copieuse )

Le bar rôti, cuit à point

(servi avec accompagnement au choix : purée, patates frites, épinards, haricots verts, salade...)

Les desserts... fluos !

La classique Tatin (pas goûté) et une coupe de glaces TRÈS sucrée

Bon appétit !

Un Bocal Gourmand en Moselle

A l'occasion de voyages répétés en Moselle, j'ai eu l'occasion de dîner à deux reprises au Bocal Gourmand à Sarrebourg. Ce restaurant était auparavant la Table d'Ernest Mathis, référence dans la région depuis les années 70. La reprise est à la hauteur du prédécesseur, tant au niveau du service que de l'assiette.

J'ai apprécié une cuisine raffinée et élaborée, ainsi que des vins de grande qualité, servis avec affabilité et discrétion, parfait pou un dîner en amoureux.

Le chef passe même saluer les convives durant le dîner, pour retourner aussi vite aux fourneaux.

Au début de tout repas une mise en bouche est offerte, à déguster avec une coupe de... crémant d'Alsace évidemment!

Je conseille en entrée le foie gras d'oie, incontournable avec un verre de Gewurtzraminer...

J'ai pensé à prendre quelques clichés par la suite  : 

(pas évident quand on est occupé à déguster!)

Bocal : Homard et Saint Jacques, purée topinambour, petits légumes frais et grenade, crème truffée

Filet de Saint Pierre, langoustines, petit légumes et crème truffée.

Nous avions tous deux pris un verre de Pinot Gris d'Alsace, 

dont la minéralité accompagne bien le gras de la crème.

Une adresse de référence dans la région, à la cuisine à la fois classique et originale, 

pour des plats toujours magnifiquement exécutés.

A essayer et réessayer sans modération !

bouillon d'hiver aux légumes, coriandre et citronnelle

Il parait que après demain c'est le Printemps mais jusqu'à preuve du contraire on est toujours en hiver... ce n'est pas le temps parisien qui me contredira!
Pour faire face aux derniers frimas, rien de tel qu'un bouillon parfumé et quelques légumes de saison devant Top Chef!!

Ici j'ai fait chauffer de l'eau avec un bouillon de légume, une càs de citronnelle séchée, de la coriandre congelée, dans lequel j'ai mis à cuire 15 minute le chou fleur, le panais et le poireau.
Les champignons sont à émincer très finement et à ajouter juste avant de servir pour avoir encore un peu de croquant!

J'ai ajusté l'assaisonnement avec un peu de sauce soja.

Bon appétit!

Cocktails au Floc de Gascogne

Pour le compte d'un client dont vous devinerez aisément le nom, je me suis rendue l'an passé au salon des Bars et Barmen à Paris. 

Durant ce salon j'ai filmé deux recettes en direct de cocktails à base de Floc de Gascogne.

A vos shakers !!

Vous pouvez retrouver le Floc de Gascogne sur Facebook.

Tarte des 3C : clémentine chocolat combava

Je commence ce post en précisant que la recette en l'état est un peu ratée.

Il s'agit surtout de la ganache clémentine combava qui avait une consistance trop liquide!

Le goût y était quand même heureusement, la prochaine fois je fais des verrines  :)

Pâte sablée allégée :

20 g de noix de coco rapée

120g de farine

80 g de beurre primevère

125 g sucre glace

la poudre d'une gousse de vanille

3 oeufs 

Mélanger énergiquement les ingrédients puis laisser reposer la boule de pâte au frais, 

voire au congélateur 30 min si vous êtes pressé.

Étaler la pâte bien froide sur un plan de travail bien fariné.

Ne pas la travailler trop longtemps car elle se ramollit vite.

Faire cuire cette pâte à blanc pendant 15 min à 180°C. 

Il faut la lester soit avec des billes de cuisson soit avec un autre moule comme ici :

Petites meringues suisses :

un blanc d'oeuf

50g de sucre glace

On place les blancs dans un saladier avec le sucre glace. On place au bain marie et on fouette le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe. On place dans la cuve du robot et on laisse monter pendant une dizaine de minute jusqu’à refroidissement, on termine avec un peu de sucre glace pour que les meringues soient bien brillantes.

On place les blancs montés dans une poche à douille, et on dresse des petites meringues sur du papier sulfurisé en prenant soin de bien les espacer. On les laisse se dessécher à l’air libre 30mn.

On place au four pour 30mn à 120° en ouvrant toutes les 10mn pour laisser la vapeur s’échapper. Les meringues sont cuites lorsqu’elles se décollent facilement.

On laisse refroidir dans le four entrouvert.

Crème Clémentines de Corse - combava :

8 clémentines de Corse (jus)
le zeste d'un combava
100G de maïzena
80g de Fructose
un oeuf

Faire chauffer le jus des clémentines avec le sucre, les zests de combava pendant 5 bonnes minutes.
enlever les zestes, ajouter la maïzena et l'oeuf et fouetter sur feu doux jusqu'à ce que cela épaississe.
réserver au frais.

(pour info, j'ai essayé par la suite d'épaissir cette crème en ajoutant 10cl de crème légère bouillie avec 2g d'agar agar, mais même en refroidissant cette crème était trop "coulante")

Ganache chocolat au lait

200 g de chocolat au lait à pâtisser

300 ml de crème liquide à 12% de MG

Râper le chocolat finement dans un saladier.

Verser la crème chauffée jusqu'à ébullition, en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Réserver au frais.

Dressage :

étaler la ganache au chocolat sur le fond de la pâte.

étaler ensuite la crème à la clémentine et au combava.

disposer ensuite les mini meringues sur la tarte 

(les mettre au dernier moment afin qu'elles ne se détrempent pas!)

Bon appétit !