Le Wine and Spirits Education Trust - niveau 2

Courant novembre j'ai passé trois jours au sein de l'Ecole du Vin dans le 12ème arrondissement de Paris, métro Saint-Emilion. Ces trois jours de formation "WSET level 2" ont été merveilleux.

Cela m'a permis de retrouver le vin dans toute sa complexité, sa variété, sa technicité aussi. Trois jours de formation au contenu riche et complet, divisé ainsi (je cite ici le site de l'Ecole du Vin):

Jour 1 :

• Introduction : La méthode de dégustation et d'évaluation des vins, les accords mets et vins. Les facteurs influençant le style, la qualité et le prix du vin. Comprendre les informations données par l'étiquette. Connaître les informations relatives aux problèmes de santé liés à l'alcool.
• Les cépages classiques : le Chardonnay, le Pinot Noir

Jour 2 :

• Les cépages classiques : le Cabernet Sauvignon et le Merlot, le Sauvignon Blanc, le Riesling, la Syrah et la Grenache.
• Aperçu des grandes régions viticoles dans le monde : la France, l'Allemagne, l'Italie, l'Espagne, le Portugal, l'Afrique du Sud, l'Australie, la Nouvelle-Zélande, les États-Unis, le Chili, l'Argentine

Jour 3 :

• Les autres styles de vins : les vins pétillants, les vins doux, le Xérès et le Porto.
• Les spiritueux et les liqueurs : la distillation, les différents types de spiritueux, les liqueurs.

Fin du Jour 3 : examen d'une heure sur un qcm de 50 questions.

J'ai eu le bonheur de recevoir aujourd'hui même la bonne nouvelle : "passed with distinction" !!

Les quelques photos prises lors de la formation (on est surtout occupé à autre chose!) ...

Comme par exemple cette très très bonne surprise californienne :

Un super domaine que j'ai visité il y a 4 ans près de Bollène :

Petit déjeuner? 

Et comme une formation c'est (aussi) du travail, voici le livre de référence (env. 100 pages) qu'il faut connaître PAR COEUR !! (si possible en amont des cours...)

Santé !

Asie à Paris : Higuma, la cantine japonaise

Le restaurant Higuma est l'un des nombreux restaurants typiquement japonais de cette rue Sainte Anne à Paris. Je dis restaurant mais il faudrait plutôt parler de cantine, car on est servi à la chaîne et la décoration n'est pas vraiment la priorité !

En effet, pas de sushis ou de yakitoris ici, nous faisons la queue dehors le samedi à midi pour déguster le ramen (ou "lamen"), plat du quotidien : bouillon de sauce soja ou de miso, plus ou moins épicée, dans lequel trempent morceaux d'échine de porc, de poulpe ou de légumes, avec les traditionnelles nouilles de blé.

Plat typique et réconfortant, 

accompagné volontiers de quelques gyozas bien chauds!

Higuma propose également parmi les plats préparés minute au wok dans la cuisine ouverte, 

des nouilles ou du riz sautés et garnis.

À boire : une bière japonaise Asahi ou un thé matcha!

Bon appétit!

Publicis Drugstore, la Brasserie



J'ai eu l'occasion de tester la "brasserie" du Publicis Drugstore à Paris, sur les Champs Elysées, dans le cadre du travail.

Ce qui m'a plu :

- La qualité des plats est au rendez vous de ce qu'on peut attendre d'une brasserie "++" avec en plus un peu d'originalité dans certains plats.

- Le service est impeccable (préparation des poissons, du tartare, dserice du vin etc.)

- De plus, la vue sur les Champs et l'Arc de Triomphe est exceptionnelle.

En revanche, ce qui m'a moins plu :

- le prix : les prix sont vraiment exorbitants

- le lieu : oui, on peut se dire qu'on paie aussi le lieu mais si on a la chance d'être près des vitres, on est "sur le trottoir"

- l'ambiance : musique assez forte, salle bruyante

- la déco : les néons de toutes les couleurs et qui changent de couleurs en permanence m'ont empêchée d'apprécier visuellement mes plats (ce qui transparaît dans mes photos ci dessous)



entrée : soupe thaï gambas, nouilles de riz, carottes, lait de coco et combava

Simple mais bien exécuté!

Risotto de Saint Jacques

(il n'est pas indiqué sur la carte à quoi est aromatisé le riz...)

je n'ai pas goûté

Les néons et derrière la vue sur les décorations de Noël sur les arbres des Champs Elysées.

la vue sur l'Arc de Triomphe

La classique bavette à l'échalote (ici Angus)

Le service : préparation des poissons, du tartare

Salade Ceasar

(plus de 25 euros si je me souviens bien, peu copieuse )

Le bar rôti, cuit à point

(servi avec accompagnement au choix : purée, patates frites, épinards, haricots verts, salade...)

Les desserts... fluos !

La classique Tatin (pas goûté) et une coupe de glaces TRÈS sucrée

Bon appétit !

Un Bocal Gourmand en Moselle

A l'occasion de voyages répétés en Moselle, j'ai eu l'occasion de dîner à deux reprises au Bocal Gourmand à Sarrebourg. Ce restaurant était auparavant la Table d'Ernest Mathis, référence dans la région depuis les années 70. La reprise est à la hauteur du prédécesseur, tant au niveau du service que de l'assiette.

J'ai apprécié une cuisine raffinée et élaborée, ainsi que des vins de grande qualité, servis avec affabilité et discrétion, parfait pou un dîner en amoureux.

Le chef passe même saluer les convives durant le dîner, pour retourner aussi vite aux fourneaux.

Au début de tout repas une mise en bouche est offerte, à déguster avec une coupe de... crémant d'Alsace évidemment!

Je conseille en entrée le foie gras d'oie, incontournable avec un verre de Gewurtzraminer...

J'ai pensé à prendre quelques clichés par la suite  : 

(pas évident quand on est occupé à déguster!)

Bocal : Homard et Saint Jacques, purée topinambour, petits légumes frais et grenade, crème truffée

Filet de Saint Pierre, langoustines, petit légumes et crème truffée.

Nous avions tous deux pris un verre de Pinot Gris d'Alsace, 

dont la minéralité accompagne bien le gras de la crème.

Une adresse de référence dans la région, à la cuisine à la fois classique et originale, 

pour des plats toujours magnifiquement exécutés.

A essayer et réessayer sans modération !

bouillon d'hiver aux légumes, coriandre et citronnelle

Il parait que après demain c'est le Printemps mais jusqu'à preuve du contraire on est toujours en hiver... ce n'est pas le temps parisien qui me contredira!
Pour faire face aux derniers frimas, rien de tel qu'un bouillon parfumé et quelques légumes de saison devant Top Chef!!

Ici j'ai fait chauffer de l'eau avec un bouillon de légume, une càs de citronnelle séchée, de la coriandre congelée, dans lequel j'ai mis à cuire 15 minute le chou fleur, le panais et le poireau.
Les champignons sont à émincer très finement et à ajouter juste avant de servir pour avoir encore un peu de croquant!

J'ai ajusté l'assaisonnement avec un peu de sauce soja.

Bon appétit!