La Pomme de Terre autour du monde avec Fred Chesneau!

J'ai été gentiment invitée à un événement organisé pour le compte de l’inter-profession de la Pomme de Terre (CNIPT) par l’agence Sopexa. Cet événement mettait en valeur la pomme de terre dans ses alliances avec des produits du monde entier, dans un lieu très sympa que je ne connaissais pas, le Purgatoire à Paris. 

Quel meilleur ambassadeur pour un tour du monde de la pomme de terre que Fred Chesneau, le célébre globe cookeur des Nouveaux explorateurs de Canal +, qui donne également des cours de cuisine dans son atelier.

Cet évènement consistait en plusieurs pôles d'exploration autour de la pomme de terre (pomme de terre et santé, variétés de pomme de terre, conseils pratiques) et du monde (Japon, Scandinavie, Épices). J'ai pu déguster au fil des ces différents pôles les 4 recettes inventées par Fred pour l'occasion.

Le Pôle produits japonais du workshop japonais Issé

(autour de la recette Frites au wasabi et son incroyable Mayonnaise)

J'ai écrit un article spécifique sur cette épicerie gastronomique japonaise et ses précieux conseils!

(c) JC Amiel

Le Pôle produits scandinaves

(autour de la recette du Pommes de Terre au Curry de Madras et gravlax de saumon)

Ce pôle était animé par Agneta Kossowski qui tient l'épicerie suédoise Affären dans le 17è à Paris.

La variété des produits : Aquavit (parfait pour le gravlax!), fromages, poissons, charcuterie, était étonnante et originale.

Le saumon mariné à l'Aquavit et aux herbes était juste délicieux. Bravo Fred!

(c) JC Amiel

Pôle Epices 

- Animé par  Emmanuael Tessier, second des épices Roellinger -

(Épices indispensables dans les recettes de Fred, notamment la Tortilla au foie gras et poivre de Sichuan)

(c) JC Amiel

Pôle COOK-DATING avec Fred Chesneau !! *

toutes les recettes y étaient réalisées, j'ai pour ma part assisté à la confection du Parmentier à la balinaise... ou comment réinventer le confit de canard, une tuerie!!

(j'ai d'ailleurs trouvé une vidéo en ligne ici)

(c) JC Amiel

Purée, qu'est ce que c'était bon !
Bon appétit !

Asie à Paris - le Naritaké et l'épicerie Issé

Lors d"un événement presse autour de la pomme de terre, j'ai eu le plaisir de rencontrer un employé de l'épicerie japonaise Issé (workshop au 11 rue Saint Augustin à Paris). 

Je m'étais déjà rendue à plusieurs reprises dans cette boutique présentant produits typiques de la gastronomie japonaise : sakés et liqueurs de prunes, sauces soja et vinaigres, misos ou encore une sélection de thés verts.
Cette rencontre a donc été l'occasion bienvenue pour moi de découvrir certains de ces produits souvent étiquetés en japonais !

Ce workshop appartient à Toshiro Kuroda, un journaliste nippon et importateur de sakés de qualité en France. Il est souvent là pour faire déguster les produits dans le workshop, comme cet après midi :

Lors de cette rencontre, j'ai confié à ce jeune employé du Issé mon habitude d'aller manger le samedi midi un ramen rue Sainte Anne chez Higuma, de passer dans la boutique d'épices Roellinger et de finir par un petit tour chez Issé.
Il m'a alors conseillé une autre cantine à ramen préférée des japonais à Paris, le Naritaké, dans la rue des Petits Champs, perpendiculaire à la rue Sainte Anne.

Nous avons donc testé ce "japonais pour japonais", et comme pour Higuma, même à presque 15h nous faisons la queue dehors avant d'être assis. Cela nous a permis d'observer qu'en effet, la population du restaurant est majoritairement composée de japonais, ce qui est toujours un bon signe quelque soit la spécialité du restaurant.

Au menu ici pas d'éparpillement, seulement 5 versions de ramens (sauce soja ou miso) et gyozas.

Niveau cuisine, la différence se trouve dans le bouillon du ramen, qui est préparé comme à Tokyo avec de la graisse de porc, en plus ou moins grande quantité. 

Les nouilles également sont faites maison!

Même en demandant un "sappari" (la version la moins grasse) le bouillon reste riche mais c'est vraiment très bon, rien à voir avec le Higuma en effet. 

Ramen (sauce soja) au porc rôti

Gyozas

Ramen (miso) "nature"

Nous avons trouvé notre nouvelle cantine japonaise !!

Bon appétit :

Néons et assiettes à l'Atelier Renault

L'Atelier Renault avenue des Champs Elysées à Paris est un restaurant à l'intérieur du showroom très très moderne de la marque de voitures.

La décoration ultra moderne du lieu offre un emplacement unique pour le restaurant/lounge, tout en passerelles métalliques et structures de néons, avec une vue imprenable sur les prototypes Renault.

J'y suis allée dans le cadre du travail et d'un menu prédéfini : tout était très bon et bien exécuté.

Fromage de tête

(petite vinaigrette au curry pour donner du peps à tout ça)

Poulet de ferme rôti en cocotte

(bien exécuté, cuisson parfaite mais peu de goût

La classique Tatin

(caramélisée comme je l'aime!)

Le thème du déjeuner étant le Digital, nous avons évidemment apprécié l'effort de Renault pour faire de ce lieu un carrefour d'innovation et de connections.
On a testé à deux le photobooth mis gratuitement à disposition, permettant de repartir avec une photo souvenir imprimée (de super qualité), et de devenir par la même occasion ambassadeur de la marque en partageant la photo sur Facebook.
Succès garanti je le pense auprès des touristes, nous on s'est juste bien marrées!

Au vu des prix à la carte, ce n'est pas donné mais c'est quand même moins cher que la Brasserie du Publicis Drugstore et l'emplacement est beaucoup plus sympa.

Notre menu étant très classique, il reste à tester évidemment le reste de la carte. J'avoue que ce n'est pas un endroit où je serais allée de moi même (trop show off, moderne, et je n'aime pas trop ce quartier) mais ce fut une bonne surprise... des avis?

Bon appétit!

Le Wine and Spirits Education Trust - niveau 2

Courant novembre j'ai passé trois jours au sein de l'Ecole du Vin dans le 12ème arrondissement de Paris, métro Saint-Emilion. Ces trois jours de formation "WSET level 2" ont été merveilleux.

Cela m'a permis de retrouver le vin dans toute sa complexité, sa variété, sa technicité aussi. Trois jours de formation au contenu riche et complet, divisé ainsi (je cite ici le site de l'Ecole du Vin):

Jour 1 :

• Introduction : La méthode de dégustation et d'évaluation des vins, les accords mets et vins. Les facteurs influençant le style, la qualité et le prix du vin. Comprendre les informations données par l'étiquette. Connaître les informations relatives aux problèmes de santé liés à l'alcool.
• Les cépages classiques : le Chardonnay, le Pinot Noir

Jour 2 :

• Les cépages classiques : le Cabernet Sauvignon et le Merlot, le Sauvignon Blanc, le Riesling, la Syrah et la Grenache.
• Aperçu des grandes régions viticoles dans le monde : la France, l'Allemagne, l'Italie, l'Espagne, le Portugal, l'Afrique du Sud, l'Australie, la Nouvelle-Zélande, les États-Unis, le Chili, l'Argentine

Jour 3 :

• Les autres styles de vins : les vins pétillants, les vins doux, le Xérès et le Porto.
• Les spiritueux et les liqueurs : la distillation, les différents types de spiritueux, les liqueurs.

Fin du Jour 3 : examen d'une heure sur un qcm de 50 questions.

J'ai eu le bonheur de recevoir aujourd'hui même la bonne nouvelle : "passed with distinction" !!

Les quelques photos prises lors de la formation (on est surtout occupé à autre chose!) ...

Comme par exemple cette très très bonne surprise californienne :

Un super domaine que j'ai visité il y a 4 ans près de Bollène :

Petit déjeuner? 

Et comme une formation c'est (aussi) du travail, voici le livre de référence (env. 100 pages) qu'il faut connaître PAR COEUR !! (si possible en amont des cours...)

Santé !

Asie à Paris : Higuma, la cantine japonaise

Le restaurant Higuma est l'un des nombreux restaurants typiquement japonais de cette rue Sainte Anne à Paris. Je dis restaurant mais il faudrait plutôt parler de cantine, car on est servi à la chaîne et la décoration n'est pas vraiment la priorité !

En effet, pas de sushis ou de yakitoris ici, nous faisons la queue dehors le samedi à midi pour déguster le ramen (ou "lamen"), plat du quotidien : bouillon de sauce soja ou de miso, plus ou moins épicée, dans lequel trempent morceaux d'échine de porc, de poulpe ou de légumes, avec les traditionnelles nouilles de blé.

Plat typique et réconfortant, 

accompagné volontiers de quelques gyozas bien chauds!

Higuma propose également parmi les plats préparés minute au wok dans la cuisine ouverte, 

des nouilles ou du riz sautés et garnis.

À boire : une bière japonaise Asahi ou un thé matcha!

Bon appétit!